Le concept: 
– Réserve la Cabine pour 4 personnes au prix de Fr. 20.- la réservation.
– Déguste une fondue à 4, dans un cadre original et sympathique, sur la terrasse de la laiterie.
– Tous les montants encaissés pour la réservation seront reversés en soutien à Delphine Darbellay.
– Ouverture des réservations, dimanche 1er décembre.

Les Légendes et la cabine.

A l’origine, Les Légendes sont un groupe d’amis qui se réunissent plusieurs fois par année pour partager des moments conviviaux. L’idée de récupérer une cabine de l’installation Médran 1 à Verbier, est venue en 2021, lors du démantèlement de la télécabine. En en faisant un objet pouvant être facilement transportable et loué pour des évènements ou par un établissement public, restait à trouver comment utiliser les bénéfices.

A l’image des parrains que sont William Besse, Daniel Yule et Jean-Yves Michellod, c’est finalement à un(e) athlète de l’Entremont choisi annuellement par Les Légendes que sera remis le bénéfice de la location de la cabine.

En l’occurrence le soutien ira à Delphine Darbellay, la promesse montante du ski!
Cette jeune athlète de la Fouly, fait déjà parler d’elle sur les pistes de ski alpin, notamment en remportant en 2022, le Team Event des finales de la Coupe du Monde.
Entre passion, travail acharné, Delphine incarne la nouvelle génération de skieurs suisses. 
Simplicité et détermination, voilà l’image que nous donne cette championne en devenir!

Réservations: 027/783.29.56

Photo @laiterieorsieres par – Jin Shengjie

Grande soirée fondue lancement de la bière Purple Cow
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Soirée festive avec DJ Bapst
Fondue à la bière Purple Cow, la bière au petit lait de la laiterie d’Orsières
Dégustation de la la nouvelle bière au petit lait de la laiterie d’Orsières
Ouverture prolongée jusqu’à 02h00
Réservez votre table au 027/783.29.56 – les places partent vite!

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International Alpine
Food Contest 2024

L’International Alpine Food Contest «ALP’24», a eu lieu du 8 au 10 novembre 2024 à Stans, en Suisse. Le premier marché international & concours des produits régionaux alpins nous a permis de démontrer la diversité culinaire de notre région et de gagner une précieuse reconnaissance dans le cadre d’un concours international. Un jury d’experts a récompensé notre fromage à raclette du Valais AOP Orsières ainsi que notre raclette lait cru aux « Herbes Grand-St-Bernard » avec pour chacun d’eux une médaille d’argent!

On fête avec vous durant le mois de décembre!
Nos deux raclette lavés sous-vide, prêts à racler
sont en promotion dans nos espaces et sur notre shop!

Raclette du Valais AOP – Orsières / 19.- au lieu de 21.- le kg.
Raclette lait cru aux Herbes Grand St-Bernard / 23.- au lieu de 28.- le kg

La fondue à la truffe & champagne Tornay

Elle est attendue chaque année début décembre, notre fameuse fondue à la truffe & champagne Tornay!
A déguster sans modération!

Les vins de la Cave Diego Mathier  – Salquenen

Famille Mathier – la passion du vin

Il semblerait que les racines de la famille Mathier se trouvent en France. À en juger par les deux fleurs de lys figurant sur les armoiries familiales, elle devait même être proche du roi de France ou du moins avoir rendu des services particuliers au souverain français. En effet, cette forme de distinction et d’honneur n’était accordée qu’aux personnes ou aux communes qui avaient rendu un service vraiment particulier au roi ou à la maison royale. C’est cependant dans le pittoresque village viticole de Salquenen, dans le canton du Valais, que la famille Mathier a été mentionnée pour la première fois en 1387. Elle est depuis intimement liée à la plus grande commune viticole du Haut-Valais et à ses habitants.

La première pierre de l’édifice de l’entreprise familiale dirigée aujourd’hui par Nadia et Diego Mathier a été posée jadis par Ferdinand Mathier, arrière-grand-père de l’actuel Meilleur Vigneron Suisse de la Décennie. En tant qu’inspecteur viticole engagé, il connaissait déjà au début du 20e siècle l’importance de la nature du sol, des vignobles et du microclimat du Valais.

Par la suite, La famille Mathier est venue à la viticulture à cause de la crise économique mondiale qui a eu des répercussions décisives dans bien des domaines. En effet à notre échelle, en 1929, le centre de réception de vendange de Sierre a refusé du jour au lendemain d’accepter les raisins provenant de Salquenen. La famille a ainsi décidé sans hésiter de s’occuper elle-même de ce travail à l’avenir et d’encaver simplement le vin en régie propre.

C’est au centre du village de Salquenen, dans la maison où les hôtes du restaurant Barrique «Vin & Raclette» dégustent aujourd’hui des spécialités régionales et, bien sûr, les vins sélectionnés de la cave Adrian & Diego Nouveau Salquenen AG, que l’arrière-grand-père de Diego, Ferdinand Mathier, a vinifié ses 12’000 premiers litres de vin en 1951.

Oskar Mathier, qui, en tant que fils de Ferdinand, avait repris la cave de ce dernier, s’est installé en 1956 avec son épouse Marie, née Oggier, dans le nouveau domaine viticole construit à la Bahnhofstrasse 48. C’est dans ce bâtiment qu’aujourd’hui encore, chaque année, les raisins vendangés doivent être contrôlés et approuvés par Diego Mathier en personne avant d’être acceptés et vinifiés.

En 1975, les parents de Diego, Adrian et Rosmarie Mathier, ont fait construire sur le terrain voisin le bâtiment actuel du domaine viticole, au numéro 50 de la Bahnhofstrasse. Le rôle de précurseur de la famille Mathier de l’époque, qui présentait ses vins à d’innombrables personnes lors de nombreuses foires en Suisse, a notamment constitué une pierre angulaire importante pour l’essor du domaine viticole. Le travail infatigable des parents de Diego a été couronné en 1986 par le titre de champion du monde pour l’Œil-de-Perdrix.

Depuis 2001, Nadia et Diego dirigent l’entreprise. Avec beaucoup de passion et d’engagement, ils continuent à développer avec succès l’entreprise familiale valaisanne sur la base de la continuité et de la durabilité, tout à fait dans l’esprit de la philosophie d’entreprise «Tradition, émotion, innovation et plaisir – depuis des générations». D’innombrables distinctions inter/nationales, dont celle du Meilleur Vigneron Suisse de la Décennie et celle du triple Vigneron Suisse des années 2018-2011-2007, ainsi que plus de 1000 médailles d’or pour leurs vins blancs, rosés, rouges et mousseux sont la preuve s’il en fallait qu’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA peut aujourd’hui fièrement se compter parmi les meilleurs domaines viticoles suisses. En outre, avec son domaine viticole unique, le restaurant Barrique et le BnB Vino Veritas, l’entreprise forme un trio qui a été couronné par le titre de «Global Winner – Best of Wine Tourism 2022», titre accordé à la meilleure offre œnotouristique du monde.

Et peut-être la meilleure nouvelle pour finir : dans un monde du vin qui sera à l’avenir de plus en plus marqué par l’influence des femmes, Nadia et Diego Mathier ont d’ores et déjà posé, grâce aux naissances de leurs cinq filles et de leurs futures familles, une pierre angulaire importante pour une pérennité réussie de l’entreprise riche en traditions et continueront, avec leurs vins, à offrir aux gens d’innombrables moments de plaisir.

Venez découvrir les vins de la Famille Mathier lors du 6 à 8 du jeudi 5 décembre de 18h00 à 20h00, dégustation gratuite!

Le « Fleur de Montagne »

Les bleuets et les soucis ajoutent une touche de couleur à la croûte fleurie de notre MAUERHOFER Fleur de Montagne. L’hysope et la livèche, combinées avec des herbes italiennes, enrichissent encore le bouquet. Cet assemblage laisse échapper des saveurs épicées. Les fleurs et les herbes sont cultivées, récoltées et séchées au coeur de l’Emmental dans une ferme biologique spécialisée. Le fromage lui-même provient bien sûr aussi de l’Emmental. Une tomme arômatique et crémeuse à base de lait biologique qui exalte bien les parfums de sa croûte fleurie. Cette dernière peut bien évidemment aussi être consommée.

Min. 50% de matière grasse
Affinage/Maturation en cave: 3 à 6 mois
Maître fromager: Fritz Baumgartner
Lait: vaches suisses tachetées et vaches du Simmental
Altitude de la fromagerie: 800 m
Poids de la tomme: 800 g

Le « Brennnessel »

Depuis l’antiquité, l’ortie est reconnue pour ces vertus médicinales et bienfaisantes. Elle est véritablement hors norme parmi les herbes sauvages. Du métabolisme stimulé aux breuvages aphrodisiaques, ses nombreuses propriétés sont et seront toujours appréciées. Mais ce que nous pouvons certifier ici: dans le fromage à pâte molle au lait de vache du grand fromager Anton Wyss, elle déploie subtilement et délicieusement son arôme.

54% de matière grasse
Affinage/Maturation en cave: 1 moi
Maître fromager: Anton Wyss
Lait: Swiss Fleckvieh
Altitude de la fromagerie: 750 m
Poids original/pièce: 200 g

La fondue Swiss Gourmet

Notre savoir-faire artisanal et notre créativité nous ont permis de développer une fondue totalement inédite au mélange de raclette du Valais AOP Orsières et de fromage au houblon Bio affiné à la bière du Jorat.

Un goût unique alliant la richesse et la douceur de la Raclette à la légère amertume du fromage au houblon, pour une texture crémeuse et fondante. 

70% de raclette du Valais AOP Orsières – 30% de Fromage au Houblon

Un partenariat entre Swiss Summit Distribution, La Laiterie d’Orsières et l’Houblonnier.

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Les vins de la Maison Rouvinez

• Domaines Rouvinez est une entreprise familiale fondée en 1947 par Bernard Rouvinez, vigneron indépendant, puis développée par ses deux fils, Dominique et Jean-Bernard, tous deux viticulteurs-œnologues. La tradition familiale est assurée avec l’arrivée dans l’entreprise de Véronique Besson-Rouvinez, responsable en œnologie et en qualité, de Philippe Rouvinez en charge des activités commerciales et de Frédéric Rouvinez qui s’occupe de la gestion et de l’administration du vignoble. La Maison Rouvinez a révolutionné le paysage viti-vinicole par son approche constamment novatrice. D’emblée, les Rouvinez ont choisi d’inscrire leur activité dans la production de vins haut de gamme, et en particulier des grandes spécialités du Valais, comme l’Arvine et le Cornalin.

Goût de l’innovation &
passion de l’excellence

• Les frères Rouvinez ont joué un rôle pionnier dans la mise en œuvre de la production intégrée et du respect de l’environnement dans le but notamment de sauvegarder le patrimoine. Le renoncement aux herbicides racinaires, l’utilisation de goutte-à-goutte pour l’arrosage des vignes, l’implantation d’une flore adaptée ou la réfection régulière des murs en pierre sèches sont quelques exemples qui participent non seulement à la richesse de la biodiversité mais aussi à égayer et harmoniser le paysage viticole. La troisième génération continue de développer le domaine en ce sens : une partie du vignoble est désormais cultivé selon le cahier des charges biologique et la nouvelle méthode de taille selon l’école Simonit devrait prolonger la durée de vie de chaque plant d’une dizaine d’année. Dès les années 80, les deux frères ont innové dans l’élaboration d’assemblages en barriques. Lors du millésime 1983, le lancement du Tourmentin marque même une petite révolution dans le paysage viti-vinicole valaisan. Premier vin valaisan à avoir été élevé intégralement dans des barriques de chêne traditionnelle, il deviendra dès le millésime 1988 le premier vin d’assemblage valaisan intégrant les grandes spécialités du canton que sont le Cornalin, l’Humagne Rouge et la Syrah. Aujourd’hui, le Tourmentin reste le Best-Seller incontesté de la maison Rouvinez. En 2008, toujours dans un souci d’améliorer la qualité de ses vins et pour que le vin puisse respirer et mûrir, la famille a installé dans la cave de la Colline de Géronde de grands foudres de chêne de 4’000 à 9’000 litres chacun. Les plus belles qualités y sont logées durant quelques mois. Ces foudres sortent de l’ordinaire, non seulement par leur taille imposante, mais aussi par leur conception exclusivement helvétique. La passion de l’excellence se poursuit par la troisième génération avec l’élaboration, dès le millésime 2011, de trois crus provenant de terroirs exceptionnels : le Cœur de Domaine blanc, le Cœur de Domaine rouge et le Cœur de Domaine Brut. Tous trois sont composés des plus belles grappes à plus petits grains prélevées au cœur de nos plus beaux domaines. Cette ligne de vin magnifie la politique de vins de domaines mise en place par la famille depuis ses débuts. Ils sont élevés méticuleusement durant 12 mois en foudres de chêne suisse. En 2017, une idée un peu folle voit le jour. Pour la première fois en Valais, une bière s’est littéralement « échappée » d’une cave valaisanne. Sous l’impulsion de Frédéric et en partenariat avec les brasseurs liégeois de Curtius, les Domaines Rouvinez lancent « l’Echappée », une bière brassée à Martigny dans le plus pur style des grandes bières belges. Dès son lancement, cette bière unique est distinguée lors des World Beer Awards et obtient le titre de « champion suisse » dans la catégorie « Belgian Pale Ale ». En plus de cette reconnaissance pour la qualité du produit, L’Echappée se voit décerner le prix du meilleur design suisse. Enfin en 2019, les Domaines Rouvinez se démarquent dans le monde des vins bio avec leur gamme Nez Noir, un assemblage rouge bio. L’histoire de ce vin est intimement liée au troupeau de moutons Nez Noir du Haut-Valais qui viennent paître chaque année dans les vignobles bio de la famille. Soucieuse d’aller toujours au bout des choses, la Famille Rouvinez est désormais propriétaire de quelques-uns de ces moutons.

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Venez découvrir les vins du mois de septembre lors du 6 à 8 du jeudi 7 novembre

Les fromages du mois, nos fromages d’alpage

Au cours de la saison d’estivage, les alpages valaisans produisent quelque 700 tonnes de fromage.

Fromage d’alpage du Valais
Une flore riche et variée, des vaches chouchoutées, un climat sec et ensoleillé, un mode de production traditionnel et une passion inestimable: tel est le secret d’un délicieux Raclette du Valais AOP. Il est si bon, que la raclette est toujours de saison, surtout en Valais!

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