Les vins de la Cave Thierry Constantin
« Je ne cultive pas la vigne pour produire un fruit, je le fais pour élaborer un vin »
Ainsi en va-t-il de la conduite de celui qui produit son propre vin et qui est dans une démarche de qualité sans compromis.
« J’ai foi en ces vignes qui exigent de l’attention, que l’on choie et dont on limite délibérément les rendements. »
Dégustez les vins du domaine, le jeudi 2 novembre prochain de 18:00 à 20:00
La Cave des 3 Saints
La cave Les 3 Saints est une toute jeune cave. Fondée en 2008 par Damien Roh, elle est en passe de se développer.
2012 médaille d’argent aux étoiles du Valais pour le Gamay fût de chêne 2011
2013 année de changements, nouveau logo, nouvel habillage, nouvelle présentation.
2015 nouveau site Internet.
Dégustez les vins de la Cave des 3 Saints, lors du 6 à 8 du jeudi 7 septembre prochain
Découvrez le fromage invité du mois,
Ce mois-ci on part à la découverte d’une spécialité de nos amis du Haut-Valais, l’Aletsch Lärchen-Gold – Mélèze Doré
Il est bien possible que le rayonnement doré des mélèzes illumine nos esprits en automne. Une chose est sûre : Se ressourcer en forêt, c’est-à-dire passer du temps dans la forêt, renforce notre santé de diverses manières. Parallèlement, le bois fais son entrée dans l’alimentation : le tonneau confère au vin sa qualité supérieure, le caractère d’un pain mûrit dans un four à bois, même les truffes naissent d’une symbiose d’arbres. Pourquoi nous vous en parlons? L’or des mélèzes d’Aletsch poursuit cette vague vitale de manière gustative et innovante. En première suisse, nous avons affiné le fromage avec l’arôme résineux, rappelant vaguement le miel, des huiles essentielles et des résines de mélèze. Comme si le fromage avait attendu ce mariage exquis.
Fromage à pâte dure avec minimum 4 mois d’affinage.
A déguster sans attendre dans nos Espaces!
La fondue aux choux-fleurs
La récolte des choux-fleurs bat son plein dans la plaine du Rhône. On a choisi d’en faire une fine purée et de la mélanger avec la fondue d’Orsières.
Une fondue de saison à déguster pourquoi pas, avec des légumes croquants!
Ludovic Zermatten – Z-Vins
Après avoir étudié à Changins et effectué plusieurs stages, Ludovic Zermatten a dirigé la Cave Corbassière à Saillon de 2003 à 2011 et Renaissance Vins de 2013 à 2018.
Mais depuis 3 ans, il travaille sur un projet long et réfléchi. Créer des vins. Une gamme de vins inhabituels. Des vins qui reflètent le terroir auquel ils sont si fermement attachés.
Après une lente maturation, les voici enfin, prêts à vous envoûter. Laissez-vous séduire.
Dégustez les vins de Z-Vins lors du 6 à 8 du jeudi 3 août !
Découvrez le fromage invité du mois,
Jùscht « Swiss Mountain cheese »
Aromatisée aux abricots du Valais & abricotine
Aromatisée au miel et romarin
La Cave du Bonheur Isabelle Ançay à Fully
Tout débute en 2004 lorsque qu’Isabelle Ançay décide de donner un nouveau tournant à sa vie professionnelle. Forte de l’expérience familiale dans le domaine viticole et de 3’700 m2 de vignes à Fully, elle se lance dans sa première production de vins.
Elle encave alors 200 litres d’Humagne Blanche et de Petite Arvine. La cave du bonheur est lancée, les premières étiquettes dessinées. Elle commercialise alors son vin par bouche-à-oreille et en faisant sa propre publicité. Cette année-là, elle s’inscris auprès du laboratoire cantonal en tant que vigneronne-encaveur et deviens membre de Vitival- l’association des viticulteurs valaisans en production.
Et puis le travail a porté ses fruits… Dès 2007, elle loue des parcelles supplémentaires à Leytron, Fully et Chamoson et produit de nouveaux cépages : Fendant, Johannisberg, Gamay, Gamaret et Syrah. Actuellement, son domaine s’étend sur un peu moins d’un hectare.
Isabelle est seule à la tête de la cave, mais peut compter sur des soutiens importants. Tout d’abord celui de sa famille et notamment de sa fille Julie Defayes, viticultrice de profession, qui prête régulièrement mains forte et qui a même contribué à créer en 2017 un millésime tout particulier : A l’Arrache, un fendant partiellement filtré.
Isabelle a de la chance d’être entourée et soutenue par des ouvriers saisonniers investis et motivés, ainsi que par des amis vignerons disponibles et prêts à partager leurs forces de travail pour certaines tâches difficiles.
La Cave du Bonheur est le résultat de son travail, ainsi que de tous ceux qui ont cru en moi. A l’aube des 20 ans de la cave, c’est une véritable fierté pour Isabelle!
Dégustez les vins de la Cave du Bonheur lors du 6 à 8 du jeudi 6 juillet !
Les vins de la Cave St-Pierre à Chamoson
La Cave St-Pierre s’engage à conserver l’héritage de la tradition et du savoir-faire, allié à la juste dose d’innovation et de modernité, pour donner naissance à des vins à la personnalité unique, révélant les caractéristiques d’un terroir d’exception.
Au cœur du fameux vignoble de Chamoson, réputé pour sa particularité géographique constituée de schistes argileux et de calcaires, la Cave St-Pierre pratique depuis 1971 une politique résolument axée sur la qualité de ses vins et sur une variété de cépages, notamment autochtones, illustrant parfaitement la richesse des terroirs valaisans.
Dégustez les vins lors du 6 à 8 du 1er juin!
