Auteur/autrice : Laiterie

Les vins de la Maison Rouvinez

• Domaines Rouvinez est une entreprise familiale fondée en 1947 par Bernard Rouvinez, vigneron indépendant, puis développée par ses deux fils, Dominique et Jean-Bernard, tous deux viticulteurs-œnologues. La tradition familiale est assurée avec l’arrivée dans l’entreprise de Véronique Besson-Rouvinez, responsable en œnologie et en qualité, de Philippe Rouvinez en charge des activités commerciales et de Frédéric Rouvinez qui s’occupe de la gestion et de l’administration du vignoble. La Maison Rouvinez a révolutionné le paysage viti-vinicole par son approche constamment novatrice. D’emblée, les Rouvinez ont choisi d’inscrire leur activité dans la production de vins haut de gamme, et en particulier des grandes spécialités du Valais, comme l’Arvine et le Cornalin.

Goût de l’innovation &
passion de l’excellence

• Les frères Rouvinez ont joué un rôle pionnier dans la mise en œuvre de la production intégrée et du respect de l’environnement dans le but notamment de sauvegarder le patrimoine. Le renoncement aux herbicides racinaires, l’utilisation de goutte-à-goutte pour l’arrosage des vignes, l’implantation d’une flore adaptée ou la réfection régulière des murs en pierre sèches sont quelques exemples qui participent non seulement à la richesse de la biodiversité mais aussi à égayer et harmoniser le paysage viticole. La troisième génération continue de développer le domaine en ce sens : une partie du vignoble est désormais cultivé selon le cahier des charges biologique et la nouvelle méthode de taille selon l’école Simonit devrait prolonger la durée de vie de chaque plant d’une dizaine d’année. Dès les années 80, les deux frères ont innové dans l’élaboration d’assemblages en barriques. Lors du millésime 1983, le lancement du Tourmentin marque même une petite révolution dans le paysage viti-vinicole valaisan. Premier vin valaisan à avoir été élevé intégralement dans des barriques de chêne traditionnelle, il deviendra dès le millésime 1988 le premier vin d’assemblage valaisan intégrant les grandes spécialités du canton que sont le Cornalin, l’Humagne Rouge et la Syrah. Aujourd’hui, le Tourmentin reste le Best-Seller incontesté de la maison Rouvinez. En 2008, toujours dans un souci d’améliorer la qualité de ses vins et pour que le vin puisse respirer et mûrir, la famille a installé dans la cave de la Colline de Géronde de grands foudres de chêne de 4’000 à 9’000 litres chacun. Les plus belles qualités y sont logées durant quelques mois. Ces foudres sortent de l’ordinaire, non seulement par leur taille imposante, mais aussi par leur conception exclusivement helvétique. La passion de l’excellence se poursuit par la troisième génération avec l’élaboration, dès le millésime 2011, de trois crus provenant de terroirs exceptionnels : le Cœur de Domaine blanc, le Cœur de Domaine rouge et le Cœur de Domaine Brut. Tous trois sont composés des plus belles grappes à plus petits grains prélevées au cœur de nos plus beaux domaines. Cette ligne de vin magnifie la politique de vins de domaines mise en place par la famille depuis ses débuts. Ils sont élevés méticuleusement durant 12 mois en foudres de chêne suisse. En 2017, une idée un peu folle voit le jour. Pour la première fois en Valais, une bière s’est littéralement « échappée » d’une cave valaisanne. Sous l’impulsion de Frédéric et en partenariat avec les brasseurs liégeois de Curtius, les Domaines Rouvinez lancent « l’Echappée », une bière brassée à Martigny dans le plus pur style des grandes bières belges. Dès son lancement, cette bière unique est distinguée lors des World Beer Awards et obtient le titre de « champion suisse » dans la catégorie « Belgian Pale Ale ». En plus de cette reconnaissance pour la qualité du produit, L’Echappée se voit décerner le prix du meilleur design suisse. Enfin en 2019, les Domaines Rouvinez se démarquent dans le monde des vins bio avec leur gamme Nez Noir, un assemblage rouge bio. L’histoire de ce vin est intimement liée au troupeau de moutons Nez Noir du Haut-Valais qui viennent paître chaque année dans les vignobles bio de la famille. Soucieuse d’aller toujours au bout des choses, la Famille Rouvinez est désormais propriétaire de quelques-uns de ces moutons.

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Venez découvrir les vins du mois de septembre lors du 6 à 8 du jeudi 7 novembre

Les fromages du mois, nos fromages d’alpage

Au cours de la saison d’estivage, les alpages valaisans produisent quelque 700 tonnes de fromage.

Fromage d’alpage du Valais
Une flore riche et variée, des vaches chouchoutées, un climat sec et ensoleillé, un mode de production traditionnel et une passion inestimable: tel est le secret d’un délicieux Raclette du Valais AOP. Il est si bon, que la raclette est toujours de saison, surtout en Valais!

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Les vin de la Frédéric Zufferey – Clos de Géronde

La production de la cave comprend pas moins de quinze cépages dans une proportion de deux tiers de rouge pour un tiers de blanc. Depuis plus de vingt ans, une grande opération de reconstitution de leurs vignes a été réalisée pour faciliter le travail et, surtout, profiter de l’occasion pour replanter des cépages bien adaptés aux sols. Pour Frédéric, la base de la réussite d’un grand vin, c’est un cépage adapté au terroir.

L’ensemble de leurs vignes se situe sur le territoire des communes de Sierre, Veyras, Miège, Venthône. Le terroir et le climat sont reconnus parmi les meilleurs de Suisse.

«Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets» Salvador Dali

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Venez découvrir les vins du mois de septembre lors du 6 à 8 du jeudi 5 septembre

Les fromages du mois de la Fromagerie de Combremont

Oser la nouveauté et expérimenter ; c’est ce qui rend le métier de fromager intéressant pour moi.

La Fromagerie Hanke est une fromagerie artisanale située à Combremont-le-Petit, un village au milieu des champs de la Broye vaudoise. Grâce à une équipe jeune, créative et passionnée, nous produisons et affinons une grande variété de fromages à partir de laits locaux de vache et de chèvre. A la fromagerie ils fabriquent des spécialités de pâtes molles, mi-dures, dures et de bleu, ainsi que l’indétrônable Gruyère AOP.

Dans sa fromagerie, Michael Hanke mets en pratique le meilleur de son expérience.

Ayant grandi dans une famille de fromagers dans l’Allgäu en Allemagne, Michael a le fromage dans ses gènes. Avant de créer sa propre entreprise, il a appris le meilleur dans chaque discipline. C’est pourquoi Michael a travaillé dans différentes entreprises – des plus petites aux plus industrielles – et dans cinq pays différents. Aujourd’hui, il combine le meilleur de toutes ces expériences dans sa propre fromagerie.

Découvrez deux fromages médaillés en octobre! Le Bleu de Combremont et Romarino

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Les vins de la Cave du Tunnel à Conthey

Fondée en 1968 par Jacques Germanier, œnologue de profession, la Cave du Tunnel s’est développée et a grandi en parfaite harmonie avec son temps et son environnement. Clairvoyante et constamment à l’écoute du marché et de ses consommateurs, elle est aujourd’hui, connue et reconnue au niveau national et international.
Une entreprise dynamique qui a été l’une des pionnières dans de nombreux domaines vinicoles notamment au niveau de la diversification et de l’assemblage de nobles cépages valaisans.

La Cave du Tunnel est située au cœur du Valais, dans une région qui bénéficie d’un climat continental remarquable, avec un ensoleillement dépassant les 2’000 heures par année et des hivers froids et enneigés. Le sol varie ; il est graniteux dans le Bas-Valais, constitué de schiste dans les environs de Sion et plutôt caillouteux dans le Haut-Valais.

Ces caractéristiques font de ce canton un terrain propice au développement de nombreuses activités agricoles, on y retrouve d’importantes cultures maraîchères et principalement la culture de la vigne.

Lorsqu’on parle de viticulture en Valais, on ne peut s’empêcher de penser et d’admirer les magnifiques murs de pierres sèches longeant les vignobles du canton. Cette technique, datant de plusieurs siècles, permet la mise en culture de vignobles sur des terrains escarpés en rendant exploitable les sols profitant d’un ensoleillement maximum.

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Venez découvrir les vins du mois de septembre lors du 6 à 8 du jeudi 5 septembre

Les fromages du mois de Lucien Fellay

Lucien a repris la ferme familiale de son père (après son CFC d agriculteur à Châteauneuf en 2000 ) qui comprenait des brebis de race à viande avec son commerce d’agneaux. En 2006, après un brevet et une maîtrise agricole, il décide d’être le premier à traire des brebis en Valais et à proposer du fromage à raclette au lait de brebis !

Peu à peu il élargit sa gamme de produits avec du bleu de brebis, s’en suivent tommes, séracs et caillés et bientôt encore d’autres ! Et finalement, puisque la demande s’est faite il a été naturel de proposer aussi du raclette de chèvre et ses dérivés.

Brebis et chèvres passent la plupart de l’année dans le Val de Bagnes sur les hauteurs entre le Fregnoley et Bonatchiesse près du barrage de Mauvoisin.

De son étable à votre table Lucien prend soin de faire lui-même toutes les étapes de ses produits.

Malheureusement depuis cet été, la vie de la famille de Lucien a été chamboulée suite aux laves torrentielles qui ont fortement touché son exploitation et englouti sa maison ! 

En consommant les produits proposés par Lucien, non seulement vous vous régalerez mais, vous lui enverrez un petit signe de soutien qui sera fortement apprécié!

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Situé à Sion, la cave jouit d’un vignoble d’environ 120 hectares faisant partie des plus beaux terroirs Valaisans. Les cépages ainsi que les sites privilégiés de culture, permettent à chacune des variétés cultivées de trouver des conditions extraordinaires.

Depuis 2006, leur vignoble correspond aux normes strictes AOC et VITIVAL qui prônent une viticulture respectueuse de l’environnement. L’entretien des terres et des murs en pierres sèches font partie de leurs priorités de sauvegarde du patrimoine.

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Venez découvrir les vins de Bétrisey & Albrecht lors du 6 à 8 du jeudi 8 août