Sérac de la laiterie Sérac de la laiterie

300gr. de sérac fabriqué à partir de la protéine soluble du lait. Cette protéine est précipitée et récupérée par chauffage à 88-90 degrés. On y ajoute un acide, en général l'acide acétique. On sale en surface dans la chaudière puis, le précipité blanc est ramassé à la louche et mis en moule pour la forme. Le sérac est un produit fragile. Plus il est... 300gr. de sérac fabriqué à partir de...